émulsion de vanille
Nombre de personnes : 6 pers.
Difficulté : Moyenne
Préparation : 15 min.
Cuisson : 8-10 min.
J’ai eu le grand plaisir au mois de novembre de réaliser un cours avec le chef étoilé Lilian Grimaud à Cholet, super moment, ambiance très agréable et cela permet de découvrir de nouvelles astuces et recettes sympas ! Je ne vais pas vous faire découvrir la recette entièrement, mais lors de ce cours nous avons réalisé des queues de langoustines poêlées, accompagnées de chips de légumes et d’une émulsion de vanille, je vais donc vous expliquer aujourd’hui comment réaliser cette émulsion, puisque pour les fêtes vous pourrez y accompagner vos St Jacques par exemple !
Attention cette sauce doit être faite au dernier moment !!
La liste des courses :
- 10cl de bouillon de légumes
- 250g de beurre doux
- sel fin
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
La recette :
- Coupez votre beurre en petits cubes, le garder au réfrigérateur.
- Faites chauffer une casserole, quand elle est bien chaude, jetez une louche de bouillon et ajoutez le beurre bien froid aussitôt,
- Bien mélanger au fouet
- Ajoutez le jus de citron,
- Rectifiez votre assaisonnement en y ajoutant sel et poivre selon votre goût.
- Terminez en ajoutant la gousse de vanille (coupée en 2)
- Une fois finie, ne plus la faire bouillir,
- la garder au chaud dans un bain-marie tiède.