• Nombre de personnes : 5 pers.
  • Difficulté : Difficile
  • Préparation : 40 min.
  • Cuisson : 15 min.

Après plusieurs tests, certaines ce reconnaîtront … 😉

j’ai enfin réussi mes macarons, pas simple… je vous donne quelques astuces et une recette assez simple !

Bonne popote !!!

La première astuce, je fais toujours de très petite quantité (environ 10 macarons), plus facile pour gérer la cuisson !

La liste des courses :

  • 40g de poudre d’amandes
  • 1 blanc d’œuf
  • 15g de sucre blanc
  • 65g de sucre glace

La recette :

Pour réaliser des macarons, il vous faut comme ustensiles, un cul de poule, une passoire, un mixeur, un batteur électrique, une maryse et une poche à douille.

  1. Mixer dans un robot le sucre glace et la poudre d’amandes, avant de tamiser ses ingrédients à l’aide d’une passoire.
  2. Il vous faut un blanc d’œuf vieillit à température ambiante, pour cela deux solutions soit vous anticipez, et la veille vous séparez un œuf que vous laissez 24h à température ambiante, ou alors faites le tiédir, dans une casserole versez de l’eau, que vous allez mettre à feu doux, et déposez le cul de poule avec le blanc d’œuf. Fouettez le blanc à la main, il doit devenir mousseux et être juste tiède.
  3. Montez votre blanc en le montant avec votre batteur électrique, lorsqu’il devient bien blanc, rajoutez le sucre et continuez de battre pour obtenir une belle meringue. Pour vérifier, vous devez voir apparaître un bec d’oiseau quand vous retirez le batteur.
  4. Vous pouvez rajouter du colorant à ce moment, et continuez à fouetter pour le mélanger à votre meringue.
  5. Vous allez maintenant « macaronner », intégrez le mélange sucre/poudre d’amandes en 5-6 fois, à votre meringue à l’aide d’une maryse, faites toujours un mouvement de bas en haut en ramenant vers vous.
  6. Votre pâte doit-être lisse et souple.
  7. Posez sur une plaque de cuisson, une feuille sulfurisé.
  8. Pour le pochage, mettre votre pâte dans une poche à douille, positionnez votre poche à douille perpendiculairement à la plaque, et faites des cercles pour former vos coques.
  9. Sur votre plan de travail, claquez une fois la plaque en la lâchant pour évacuer l’air.
  10. Retirez la plaque, du papier sulfurisé, et pendant les 40-60 minutes de croûtage (laisser vos coques à température ambiante), mettre la plaque au réfrigérateur.
  11. Au bout de 30 minutes mettre votre four à préchauffer chaleur tournante à 150°C;
  12. Enfournez ensuite pour 12 et laissez-les 3 minutes four éteint.
  13. Laissez refroidir, pour les décoller.
  14. Pour la ganache, vous pouvez y mettre de la confiture, je referais un autre article pour vous donner des idées.