Spaghettis alla vongole

Aujourd’hui je vous fais découvrir les « spaghettis alla vongole », spaghettis accompagnées de coques, ou palourdes, un délice.

La liste des courses :

• 300g de spaghettis fraiches, je les ai prise au marché chez l’italien,
• 800g de coques
• 1 beau bouquet de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 4 tomates
• 1 belle poignée d’olives noires
• de l’huile d’olives
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 verre de vin blanc sec
• du thym
• parmesan rapé

La recette :

1. Dans un premier temps, vous devez nettoyer vos coques, pour enlever le sable, pour cela plongez-les dans un grand saladier d’eau froide et de gros sel, une petite heure, changez l’eau à plusieurs reprises.
2. Préparez votre sauce tomate, dans une casserole, coupez en morceaux vos tomates avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée, une belle poignée d’olives noires, une cuillère à café de sucre roux faire cuire à feu moyen, en laissant infuser les branches de thym. Remuez de temps en temps,  le tout doit réduire et former une sauce épaisse et brillante.
3. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites revenir vos coques, dans l’huile d’olives et la deuxième gousse d’ail hachée, dans les dernières minutes ajoutez le persil et le verre de vin blanc  pour les déglacer, elle doivent toutes s’ouvrir,
4. Plongez vos spaghettis fraiches dans un bon litre d’eau qui a été porté à ébullition, 3-4 minutes, et le tour est joué,
5.  Arrosez une fois cuites vos spaghettis d’un trait d’huile d’olive à l’ail, rajoutez-y votre sauce à la tomate bien épaisse et ensuite vos coques, parsemez si vous avez de parmesan.