Entremet choco/poires

Avant les vacances je vous ai parlé du biscuit cuillère, aujourd’hui je vous propose donc une recette parfaite pour ce biscuit, un entremet choco/poires, histoire de ne pas se mettre au régime d’après fêtes trop vite …Régalez-vous.

Bon week-end

La liste des courses :

• un appareil pour biscuit cuillère
• 4 poires fraiches
• 100g de sucre pour les caramélisées
• 300g de chocolat
• 300g de crème
• 120g de sucre
• 40g d’eau
• 2 oeufs

La recette :

1. Vite, vite on commence par la préparation du biscuit cuillère.
2. Ensuite nous allons caramélisées les poires, pour se faire,
3. Tapissez une poêle avec votre sucre, Faites chauffer à température max.
4. Le sucre va se transformer en caramel, ne remuez surtout pas avec une cuillère !
5. Votre caramel est chaud et coloré, versez vos poires épluchées et coupées en dès.
6. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes.
7. Réservez au frais.
8. Nous allons, maintenant passer à la mousse chocolat,
9. Faites fondre votre chocolat au bain-marie,
10. Fouettez votre crème pour qu’elle devienne bien épaisse, réservez-la au frais,
11. Montez votre pâte à bombe, pour cela, mettre vos oeufs entiers dans le bol d’un robot et laissez tourner lentement.
12. Préparez un sirop, en portant l’eau et le sucre à 121°C, versez-le chaud sur vos oeufs en filet, et laissez tourner votre robot vitesse rapide jusqu’à complet refroidissement.
13. Versez votre chocolat dans la pâte à bombe, puis votre crème fouettée en deux fois, vous pouvez passer au montage de l’entremet.
14. Chemisez votre cercle avec la cartouchière de biscuit, et déposez un disque de biscuit au fond du plat.
15. Versez une 1ère couche de mousse et quelques poires caramélisées.
16. Puis une deuxième couche de mousse, lissez bien.
17. Vous pouvez décorer votre entremet de cacao et de poires fraiches !