Une recette réconfortante mais aussi bien plus light que la brioche traditionnelle en ce week-end d’automne, restez bien au chaud et bonne dégustation!

La liste des courses

  • 220g de farine T45
  • 35g de sucre en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 20g de lait
  • 20g d’eau
  • 12g de levure fraiche
  • 2 oeufs moyens
  • 120g de beurre doux
  • 40g de sucre à chouquette ou pépites de chocolat

La recette

  1. Dans le bol de votre robot muni du crochet (pour moi le kmix), versez la farine, le sucre, le sel et la levure.
  2. Pétrir à vitesse 1, et ajoutez petit à petit les oeufs battus, terminez par le mélange lait/eau.
  3. Pétrir 2 minutes, puis 7 minutes pour structurer le réseau glutinique.
  4. Placez la pâte au réfrigérateur deux heures ou même la veille c’est encore mieux et gagne du temps pour le lendemain.
  5. Tapez votre beurre en carré pour le tourage, en l’aplatissant dans du papier sulfurisé et placez le au réfrigérateur (idem quand je fais ma pâte la veille, je tape mon beurre la veille également).
  6. Incorporez le beurre dans votre pâte à brioche façon pâte feuilletée, faire un étoile avec votre pâte, mettre le beurre au milieu et rabattez les 4 coins de votre étoile dessus, étalez la en rectangle.
  7. Puis donnez deux tours simples, laissez reposer votre pâton 1h au réfrigérateur (dans la recette de P. Conticini il conseille 2h mais ma patience à des limites…)
  8. refaire l’opération 7
  9. étalez la pâte en rectangle sur 0,8cm de hauteur et parsemez de sucre à chouquette ou de pépites de chocolat.
  10. Roulez le tout au réfrigérateur, et le mettre 30 minutes au réfrigérateur.
  11. Coupez le boudin en 5 tronçons, placez les dans un moule côte à côte.
  12. Laissez pousser 1h voir plus dans votre four à 35°C n’oubliez pas d’y placer un verre d’eau chaude, la brioche doit doubler de volume.
  13. Parsemez d’un sirop, (moitié plus de sucre que d’eau, j’y rajoute parfois la vanille ou fleur d’oranger)
  14. et enfournez à 170°C entre 15 et 20 minutes,

et pour de l’aide n’hésitez pas à aller voir la vidéo sur YouTubes de Philippe Conticini

Bonne dégustation.