La galette des rois : frangipane
La frangipane
La liste des courses :
- 2 pâtes feuilletées ou si vous souhaitez la réaliser vous même j’ai utilisé la recette thermomix !
pour la pâte feuilletée :
- 250g de beurre congelé
- 250g de farine
- 1 cc de sel
- 125g d’eau
pour la crème pâtissière :
- 250g de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 25g de Maizena
- 1 gousse de vanille
pour la crème d’amande :
- 65g de beurre doux ramolli
- 65g de sucre
- 65g de poudres d’amandes
- 1 oeuf
- 1c. c de rhum
- 1c. d’extrait de vanille
il vous faudra également pour la finition 1 jaune d’oeuf ainsi que 2 à 3 cs de sucre glace
La recette :
vous pouvez soit acheter deux rouleaux de pâtes feuilletées, ou comme je l’ai fait merci thermomix 😉 faire votre pâte maison !
La pâte feuilletée : (L’idéal est de la préparer la veille, pour qu’elle soit une nuit au frigo)
- Congelez le beurre à l’avance, en petits cubes de 1 cm de côté .
- Mettre la farine, l’eau ainsi que les cubes de beurre dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes / vitesse 6.
- mettre la pâte au frigo dans un film alimentaire environ 15 min.
- Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné pour former un rectangle trois fois plus long que large.
- Pliez la pâte en 3 : rabattez le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis repliez le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. Le 1er des 6 tours qui seront donnés à la pâte est donné.
- Tournez la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite (« comme un livre »). Etalez-la à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment. Vous venez de donner le 2ème tour, placez-le dans un film étirable et laissez reposer 30 mn au frigo.
- reproduire cette étape 3 fois, en remettant la pâte 30min au frigo entre le 4ème et le 5ème tour.
- mettre le pâton au minimum 30 min au frigo, vous pouvez le préparer la veille, ce pâton vous permet de faire deux fonds de tarte.
la crème pâtissière :
- Fendez la gousse de vanille en deux et raclez pour en sortir les grains.
- Mettre les grains ainsi que la gousse dans le lait avec la moitié du sucre et faire bouillir. Pendant ce temps dans un saladier faites blanchir les jaunes et le sucre restant.
- Incorporez la Maïzena à la crème et mélangez.
- Retirez la gousse du lait.
- Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement, reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
- Faites refroidir complètement la crème pâtissière.
La crème d’amande :
- Mélangez le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et léger.
- Ajoutez un oeuf, le rhum ainsi que l’extrait de vanille, mélangez
- transformez votre crème d’amande en frangipane, en incorporant 130g de votre crème pâtissière à la crème d’amande, réservez la frangipane au frais jusqu’à utilisation.
Montage de la galette :
- préparez le mélange qui servira de soudure et de dorure pour votre galette, en mélangeant 1 jaune d’oeuf avec 1c à s d’eau et 1 pincée de sel
- sur du papier sulfurisé, abaissez la pâte feuilletée bien froide, découpez un disque de 25 cm de diamètre (à l’aide d’un moule retourné)
- déposez un 1er disque sur la plaque, étalez de la dorure sur le pourtour extérieur de ce disque.
- Etalez la frangipane au centre en faisant attention de ne pas déborder sur le tour enduit de dorure.
- Refermez avec l’autre disque de pâte.
- Passez délicatement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur pour que les 2 disques adhèrent, puis chiquerez avec un couteau pour souder la bordure.
- Etalez une fine couche de dorure sur la galette et placez la au frigo environ 2h.
- Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
- Sortez la galette du frigo, passez une nouvelle couche de dorure et dessinez des arcs sur la galette, percez 3 petits trous dans le disque supérieur (dans les arcs)
- enfournez pendant 25 à 30minutes.
- à servir tiède ou froide
Bon appétit !
Une réponse à “La galette des rois : frangipane”
[…] dernière fois, je vous proposais une recette de galette frangipane. Aujourd’hui, je vous propose une variante puisque je rajoute des pommes caramélisées. […]