Macarons à la fraise tagada
Nombre de personnes : 10 pers.
Difficulté : Difficile
Préparation : 90 min.
Cuisson : 10-12 min.
Aujourd’hui dimanche temps exécrable, alors je me lance dans la patisserie, et les macarons, avec une nouvelle recette qui cette fois-ci est la bonne !!!!! hourra !!!!!!
à realiser lorsque vous avez du temps devant vous……
La liste des courses :
- 200g de poudre d’amande
- 200g de sucre glace
- 200g de sucre blanc
- 200g de beurre
- 5cl d’eau
- 160g de fraises Tagada
- 160g de lait
- 20g de Maïzena
- 2x 75g de blancs d’oeufs
La recette :
- Dans un robot, mixez très finement le sucre glace et l’amande en poudre, puis tamisez avec un tamis très fin.
- Versez l’eau et le sucre blanc dans une casserole,
- Versez 75g de blancs d’oeufs dans un cul de poule,
- Lorsque le sirop atteint 114°c, Montez vos blancs,
- Dès que le sirop atteint 118°C, versez le sur les blancs.
- Faites tourner vos blancs jusqu’à ce que la meringue soit tiède.
- Versez les blancs d’oeufs restant dans votre mélange sucre glace et poudre d’amande,
- Mélangez pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Mélangez avec votre meringue délicatement, en ajoutant votre meringue en 4 ou 5 fois à l’aide d’une maryse, faites toujours un mouvement de bas en haut en ramenant vers vous.
- Posez sur une plaque de cuisson, une feuille sulfurisé.
- Pour le pochage, mettre votre pâte dans une poche à douille, positionnez votre poche à douille perpendiculairement à la plaque, et faites des cercles pour former vos coques.
- Laissez croûter au moins 30 minutes.
- mettre votre four à préchauffer chaleur tournante à 160°C.
- Enfournez quand votre four est à 140°C, pour 10-12 minutes
- Laissez refroidir, pour les décoller.
- Faites fondre vos fraises tagada dans le lait.
- Délayez la Maïzena dans un peu de lait froid.
- Versez sur le lait aux fraises et portez à ébullition.
- Ajoutez 50g de beurre,
- Montez au batteur en ajoutant les 150g de beurre restant en pommade,
- Dressez vos macarons.
