• Nombre de personnes : 6 pers.
  • Difficulté : Moyenne
  • Préparation : 15 minutes min.
  • Cuisson : 30 minutes max min.

Aujourd’hui je vous fais découvrir une recette qui a remporté un succès fou pendant ces fêtes, pas très light certe, mais pour un après fêtes vous pouvez la réaliser sans la chantilly.

à vos casseroles.

La liste des courses

  • deux oignons
  • 700 g de champignons de Paris
  • 30 g d’huile d’olive
  • 350 g d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • sel et poivre à votre convenance
  • 200 g de foie gras cuit
  • 400 g de crème liquide, minimum de 30% de m.g et très très froide !!

La recette avec Thermomix

  1. Dans le bol, mettre le foie gras et mixer 30sec/vitesse 4,
  2. y rajouter la crème liquide mixer sec/vitesse 3,
  3. Pour réaliser la chantilly j’ai utiliser mon siphon, mais pour transvaser le mélange dans le siphon je l’ai passé au chinois.
  4. Mettre une première cartouche dans votre siphon secouer, puis mettre une deuxième secouer de nouveau et mettre au réfrigérateur horizontalement minimum 1h.
  5. Mettre dans le bol propre, l’oignon coupé en deux, hacher 5sec/vitesse 5, racler les parois.
  6. Ajouter les champignons et l’huile d’olive, puis faire suer 3min/100°C/vitesse 1.
  7. Ajouter l’eau et le cube de bouillon, cuire 20 min/Varoma/vitesse1 puis mixer 1 min 30sec/vitesse 10.
  8. Présenter le velouté dans des verrines, et y mettre la chantilly au dessus.

Bon appétit

La recette sans thermomix

  1. à l’aide d’un robot ou d’un bras, mixer votre foie gras pour avoir une texture bien lisse,
  2. y rajouter la crème bien mélanger.
  3. Pour réaliser la chantilly j’ai utiliser mon siphon, mais pour transvaser le mélange dans le siphon je l’ai passé au chinois.
  4. Mettre une première cartouche dans votre siphon secouer, puis mettre une deuxième secouer de nouveau et mettre au réfrigérateur horizontalement minimum 1h.
  5. Dans une cocotte ou une grande casserole, faites revenir votre oignon haché dans l’huile d’olive, quand il est coloré y mettre les champignons, faites cuire 5 minutes.
  6. Verser l’eau et le cube de bouillon, faites cuire 30 minutes à feu doux.
  7. Mixer le velouté.
  8. Présenter le velouté dans des verrines, et y mettre la chantilly au dessus. Bon appétit